Cuisson sous vide : tableau et recettes de cuisine

La cuisine sous vide a gagné en popularité ces dernières années. Cette préparation est en effet appréciée des grands chefs et elle est souvent utilisée dans les émissions de cuisine diffusées à la télévision. Cette cuisson permet de préserver la saveur des aliments en les rendant moelleux et délicieux. Cette préparation n'est pas l'apanage des restaurants étoilés, en effet même à la maison il est possible de cuire les aliments de cette manière. Évidemment, la cuisson sous vide à la maison doit respecter certaines règles. En particulier, il est bon de prêter attention au temps de préparation. Nous avons compilé un tableau qui comprend les temps de cuisson ainsi que quelques recettes pour vous aider.

La cuisson sous vide à basse température

La cuisson sous vide est très populaire, car elle est capable de préserver la saveur, la couleur et la texture des aliments. Il s'agit d'une méthode de cuisson qui permet de cuire à basse température, en cuisant les aliments à cœur. Ces aliments sont excellents pour la santé, car ils conservent presque entièrement leurs nutriments. Vous devrez placer les ingrédients dans des sacs sous vide pour pouvoir cuisiner de cette façon. L'ingrédient principal, ainsi que les sauces et condiments, doivent être placés à l'intérieur de ces sacs. Ensuite, il est nécessaire d'éliminer l'air des sacs afin de créer un vide. Une fois le sac préparé, il suffit de le placer dans de l'eau bouillante ou dans un four à basse température. Une fois les aliments cuits, il faut les retirer du sac et les servir. Il est parfois possible d'ajouter de la saveur aux aliments en les assaisonnant à nouveau ou en les faisant griller. En effet, cela permet d'obtenir une préparation beaucoup plus savoureuse avec une texture croustillante.

Est-il possible de faire de la cuisine sous vide chez soi ?

Comme nous le savons, la cuisson sous vide n'est pas l'apanage des grands chefs. Par conséquent, tout le monde peut décider de réaliser un plat en suivant une recette qui prévoit ce type de cuisson. La cuisson sous vide chez soi est facile. Il suffit d'avoir une machine pour cuisiner sous vide et une casserole pour faire bouillir de l'eau. En réalité, la cuisson peut également se faire à l'aide d'un four normal. Dans les restaurants, les chefs disposent d'un four à vapeur avec un tiroir sous vide ou d'un thermoplongeur, mais ceux-ci ne sont pas obligatoires. Même un appareil qui fait un bain thermostatique peut parfaitement réussir.

Différentes recettes pour faire de la cuisine sous vide

Voici quelques exemples de recette que vous pourriez réaliser chez vois avec la cuisine sous vide.

Filet de porc sous vide

Ce plat de filet de porc est vraiment délicieux et plein de saveur. C'est facile à faire, mais le résultat final ravira tous les convives.

Ingrédients

  • 500 g de filet de porc
  • Sel bolognais
  • 250 ml de vin rouge
  • Romarin
  • 1 échalote
  • 50g de beurre
  • 1 pomme golden
  • Vin blanc sec

Préparation

Placez le filet de porc dans le sel bolognais et enveloppez-le dans un sac en plastique. Après avoir retiré l'air du sac, le placer dans une casserole d'eau bouillante à 62 degrés Celsius pendant 2 heures. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le vin rouge, le romarin et les échalotes hachées dans une petite casserole. Laissez bouillir pendant 5 minutes, puis réduisez le feu et laissez mijoter. Ajoutez 25 g de beurre dans la casserole et remuez. À ce stade, filtrez à l'aide d'une passoire à mailles fines. Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre. Ajoutez la pomme et coupez-la en petits cubes. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez le vin blanc sec. Laissez cuire pendant 10 minutes, puis éteignez le feu. Une fois les 2 heures écoulées, vous pouvez retirer le sac du feu et le placer dans de l'eau glacée. Après environ 30 minutes, ouvrez le sac et sortez les liquides qu'il contient et laissez-les réduire pendant quelques minutes avec la sauce au vin rouge. Pendant ce temps, séchez la viande en la tapotant avec du papier absorbant. Mettez-la au four pendant 5 minutes afin de la sécher parfaitement. Enfin, placez la viande sur une plaque chauffante pour obtenir une belle croûte. La sauce au vin rouge peut être utilisée pour assaisonner la viande. Enfin, la mettre dans une assiette et ajouter les pommes.

Poulpe sous vide

Cette recette vous permettra d'obtenir un délicieux poulpe à la texture parfaite. Il s'agit d'une recette délicieuse et facile à réaliser.

Ingrédients

  • Poulpe
  • Carotte
  • Oignon
  • Berline

Préparation

Lavez le poulpe et nettoyez-le bien. Séchez-le soigneusement puis mettez-le dans sac. Fermez le sac avec la machine de mise sous vide et immergez-le aussitôt dans de l'eau bouillante pendant 7 heures à 72 degré Celsius. Après la cuisson, sortez le poulpe du sac et gardez un peu d'eau de cuisson. Coupez le poulpe en morceaux et faites-le sauter avec un peu d'huile d'olive et un peu de l'eau de cuisson. Le poulpe est maintenant prêt à être assaisonné et dégusté comme vous le souhaitez.

La jardinière sous vide : Aigre-doux

Il est facile de réaliser la jardinière sous vide aigre-douce.

Ingrédients

  • 400g de poivrons
  • 200 g d’oignon rouge
  • 300g de fenouils
  • 200g céleri
  • 200g carotte
  • 300g de courgette
  • 10 grains de poivre
  • 120g d’eau

Préparation

Lavez et nettoyez tous les légumes. Ensuite, épluchez-les si nécessaire et retirez les graines intérieures. Coupez ensuite les légumes en tranches ou en bâtonnets d'environ 3 mm. Placez le sucre, l'eau, le vinaigre et le sel dans une casserole, mélangez les ingrédients et laissez cuire jusqu'à ce que tout soit mélangé. Divisez les légumes et ajoutez la moitié du liquide dans chaque sac. Fermez ensuite les sacs et mettez-les à cuire dans un four à vapeur à 80°C pendant environ 10 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, laissez les sacs refroidir. Sortez les légumes et servez-les.