Testaroli, la recette originale

La recette d'aujourd'hui est des pâtes au pesto. Si vous voyez déjà une assiette pleine de spaghettis, il est préférable d'annuler vos plans ! La recette d'aujourd'hui est une pâte au pesto que la plupart des gens ne connaissent pas. Ancien plat paysan existant déjà à l'époque des Romains, les testaroli sont typiques de la Lunigiana, une région située entre la Ligurie, l'Émilie-Romagne et la Toscane

Quel est le but des testaroli?

Mais que sont les testaroli ? Ils sont l'un des plats de pâtes les plus anciens, préparés à partir d'une sorte de crêpes qui sont ensuite découpées en losanges de 4/5 cm de côté. Grâce, en outre, à leur porosité, ce sont des pâtes capables d'absorber très bien l'assaisonnement. Il semble que les testaroli étaient consommés à l'époque de la Rome antique, lorsque la Lunigiana était une région riche, connue pour ses vins, et ses fromages

Les différents types d'assaisonnement

Les testaroli peuvent être assaisonnés de différentes manières. Vous pouvez choisir entre un pesto traditionnel alla Genovese ou un pesto léger ala Pontremolese. Cependant, ils sont excellents avec juste de l'huile et du fromage Pecorino râpé. Le pesto alla Pontremolese, qui est le plus ancien condiment pour testaroli, ne nécessite que du fromage pecorino ou parmesan, du basilic finement haché et de l'huile d'olive

Testarolo artisanal de Pontremolese

S'il est vrai que les testaroli sont un plat typique de toute la Lunigiana, il est également vrai que cette tradition est principalement liée à trois villes. Il s'agit de Pontremoli, Castagnetoli et Fosdinovo, toutes situées dans la province de Massa-Carrara. Les testaroli de Pontremoli sont particulièrement protégés dans leur forme artisanale et avec un plat enregistré, en tant que présidium de Slow Food. Nous avons voulu faire revivre l'ancienne recette avec le Testarolo artisanal. Il se caractérise par son mode de cuisson unique. Beaucoup de gens préfèrent aujourd'hui cuire ces crêpes sur une poêle antiadhésive au-dessus d'une flamme de gaz, mais la recette artisanale permet de cuire dans le texte. Voici où, entre autres choses : Les testaroli. Le testo est un récipient composé d'une partie inférieure appelée sottano, sorte de plaque sur laquelle on cuit, et d'une partie supérieure qui fait office de couvercle, appelée soprano. Il s'agit essentiellement d'un four portable